José Carlos de la Bastida, chef de Ghoa: “Lograr la recomendación de la Guía Michelín en solo 11 meses era algo inimaginable”
El restaurante Ghoa, ubicado en la Urbanización de La Laguna de Chipiona, ha sido incorporado este mes de abril a la lista de establecimientos recomendados por la Guía Michelín, un reconocimiento que refuerza su proyección dentro de la escena gastronómica de la provincia de Cádiz apenas once meses después de su apertura.
Al frente del proyecto se encuentra el chef José Carlos de la Bastida, quien subrayaba en la radiotelevisión municipal que se un hito especialmente significativo: “Conseguir esto en Chipiona y ser los primeros en lograr la recomendación de la guía Michelín nos hace estar muy orgullosos. Lo hemos conseguido en tan solo 11 meses desde que abrimos”. Además, añadía que la Guía Michelín siempre es especial y que para él era inimaginable llegar cuando ha pasado menos de un año desde la apertura del restaurante.
De la Bastida apuntaba que ha trabajado en otros restaurantes con estrella Michelín y es conocedor de la dificultad: “Mi último profesor ha sido Juanlu Fernández, de Lu Cocina y Alma, de Jerez, y su restaurante ya tiene dos estrellas Michelín y le han dado a su segundo restaurante, Bina Bar, el mismo reconocimiento que a Ghoa en la misma tirada, así que muy contento”.
El chef también ha hecho referencia a la exigencia de los inspectores de la Guía Michelín, cuyo proceso de evaluación se desarrolla de forma anónima. Según ha indicado, en el caso de Ghoa no fueron conscientes de haber sido visitados, lo que refuerza la idea de una valoración basada exclusivamente en la experiencia global ofrecida al cliente.
De la Bastida ha explicado que el equipo ha ido adaptando el concepto del establecimiento con el paso de los meses, evolucionando desde una idea inicial más informal hacia una propuesta más definida, sin perder su carácter cercano. “Tenemos muchas ganas de seguir creciendo y de que nos conozca más gente, que es por lo que luchamos y trabajamos cada día. Continuaremos como vamos, estamos muy agradecidos pero con los pies en el suelo”, refería en la radio municipal.
Ghoa se presenta como un gastrobar de estilo informal que apuesta por una experiencia participativa, con una barra de showcooking que permite la interacción directa entre comensales y cocina. La propuesta culinaria combina una base andaluza con influencias internacionales, especialmente orientales, en una carta breve y dinámica que se complementa con sugerencias fuera de carta.
La propia Guía Michelín destaca de este establecimiento su cocina de fusión personal, marcada por el sabor, el producto local y los matices orientales, así como el ambiente juvenil y desenfadado del espacio. Entre sus elaboraciones más representativas figuran creaciones como la croqueta-nigiri o los gnocchi caccio e pepe, que ejemplifican su apuesta por reinterpretar conceptos tradicionales desde una óptica contemporánea.