El restaurante de Chipiona Ghoa entra en las recomendaciones de la Guía Michelin
El restaurante Ghoa ha sido incorporado este mes de abril a la lista de establecimientos recomendados por la Guía Michelin, un reconocimiento que consolida su creciente protagonismo dentro de la escena gastronómica de la provincia de Cádiz.
Ubicado en Chipiona, en la zona de La Laguna y cerca de la playa de Camarón, Ghoa se presenta como un gastrobar de carácter informal que apuesta por una experiencia cercana, apoyada en una barra de showcooking desde la que los comensales pueden interactuar directamente con el equipo de cocina. Al frente del proyecto se encuentra el chef José Carlos Bastida, que se formó junto a profesionales del prestigio de Dani García, Ramón Freixa, Dabiz Muñoz o Juanlu Fernández.
Tras su paso por la alta cocina, Bastida regresó a su localidad natal con el objetivo de trasladar ese conocimiento técnico a un formato más desenfadado, sin renunciar a la creatividad. El resultado es una propuesta que combina base andaluza con influencias internacionales, especialmente orientales, y que se articula en torno a una carta breve pero dinámica, reforzada con sugerencias fuera de carta.
La propia Guía Michelin destaca de Ghoa su “cocina de fusión sumamente personal, repleta de sabor, de base local y con toques orientales”, así como el carácter juvenil e informal del espacio. Entre sus elaboraciones más representativas figuran platos como la croqueta-nigiri o los gnocchi caccio e pepe, ejemplos de una cocina que busca sorprender desde la aparente sencillez.
La inclusión de Ghoa en este listado responde a la estrategia iniciada por Michelin en 2022, mediante la cual la guía anuncia mensualmente nuevas incorporaciones a su categoría de recomendados, al margen de las estrellas y los Bib Gourmand que se otorgan anualmente. En esta actualización de abril también ha sido reconocido otro establecimiento gaditano, Bina Bar situado en Jerez de la Frontera, lo que confirma el buen momento que atraviesa la gastronomía de la provincia.
José Carlos de la Bastida tenía clara su vocación desde muy joven. Según explicaba en declaraciones realizadas a la radiotelevisión municipal, su interés por la cocina surgió en torno a los 12 o 13 años, aunque no fue hasta los 16 cuando decidió dar el paso definitivo. En ese momento se trasladó a Alemania, donde un familiar regentaba un restaurante, y allí descubrió que la gastronomía era su verdadera pasión. Desde entonces, ha desarrollado gran parte de su formación profesional fuera de España, pasando por cocinas de reconocido prestigio como las de Dani García, David Muñoz, Ramón Freixa y Juanlu Fernández.
Tras años de aprendizaje, De la Bastida decidió emprender su propio proyecto con la intención de plasmar su identidad culinaria. Su objetivo, afirma, era hacerlo en su lugar de origen, apostando por contribuir al desarrollo gastronómico local. En este sentido, considera que su propuesta se suma como una alternativa más dentro de la oferta existente. El restaurante Ghoa nace como una iniciativa arriesgada que apuesta por un modelo que combina alta cocina con el tapeo andaluz tradicional de Chipiona y apuntaba “¿por qué no? tenemos producto, clima y hay gente para llenar este restaurante de 35 comensales. mi concepto es mezclar la alta cocina con el tapeo andaluz clásico de chipiona y que sea accesible a todo el mundo. Mezclo cosas de la tierra, guisos tradicionales con la cocina moderna, hacemos un poco lo que nos da la gana siempre respetando y usando el producto de chipiona, sin etiquetas ni límites” .
El nombre del restaurante también refleja esta filosofía. En el ámbito de la alta cocina, explica De la Bastida, ‘Ghoa’ hace referencia al brote del cilantro en sus primeras fases de crecimiento y por lo tanto utiliza este concepto como metáfora de una cocina en evolución, que combina lo local con influencias internacionales y que simboliza, además, el inicio de su trayectoria empresarial con este primer negocio.